Les nitrites sont ajoutés au jambon pour empêcher la prolifération des bactéries et donc pour prolonger sa durée de vie. Cependant, ils peuvent être nocifs pour la santé si on en consomme trop.
Qu’est-ce que les nitrites et pourquoi sont-ils utilisés dans le jambon ?
Les nitrites sont des additifs alimentaires qui peuvent être utilisés pour conserver le jambon. Ces substances sont souvent utilisées dans l’industrie alimentaire, car elles permettent de prolonger la durée de conservation du produit et de prévenir les bactéries. Les nitrites ont une action antibiotique qui permet de réduire le nombre d’agents pathogènes.
Ils offrent également une meilleure qualité gustative et donnent un goût plus prononcé au produit. Pour les consommateurs, ces substances ne représentent aucun danger pour la santé, car elles ne provoquent pas d’allergies ou d’intolérances alimentaires. Toutefois, il est préférable de demander conseil à votre médecin si vous suivez actuellement un traitement médical particulier.
Il est important de noter qu’une concentration élevée en nitrite peut avoir des effets sur le système cardiovasculaire et entraîner certains troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes sensibles aux nitrites.
Quels sont les effets néfastes des nitrites sur la santé ?
Les nitrites sont des composés chimiques qui apparaissent lorsque les aliments sont cuits. Elles sont souvent utilisées comme exhausteur de goût dans la cuisine, car elles donnent plus de saveur aux aliments.
Les nitrites ont des effets néfastes sur la santé humaine, notamment en raison de leurs propriétés cancérigènes et génotoxiques. C’est pourquoi les nitrites doivent être évitées par tous lors de la préparation de vos plats. Si vous avez besoin d’ajouter des arômes ou du piquant à vos plats, il est préférable d’opter pour d’autres produits naturels tels que le paprika ou le poivre noir.
Pourquoi les nitrites sont-ils dangereux pour les jeunes enfants ?
Les nitrites sont des composés chimiques utilisés dans les engrais, mais également dans l’industrie alimentaire. Ils sont considérés comme toxiques pour les bactéries de la flore intestinale et peuvent provoquer des allergies. Les nitrites proviennent principalement de l’agriculture intensive. Cependant, ils peuvent être présents dans certains produits transformés tels que les charcuteries ou encore le jambon cru.
Le problème est qu’ils se diffusent très vite dans l’organisme en cas de contact cutané ou par inhalation et peuvent entraîner certaines maladies telles que le cancer du poumon ou des troubles neurologiques comme la maladie de Parkinson. Il faut savoir que ces substances ne se trouvent pas uniquement dans les produits issus de l’industrie agroalimentaire, mais aussi dans certains cosmétiques industriels tels que des crèmes pour le corps ou du maquillage à base d’ammoniaque (utilisée notamment par les professionnels).
La meilleure solution est donc de privilégier autant que possible les produits frais et naturels, dont la fabrication n’a pas recours aux nitrites.
🔺Cette fois, le doute n’est plus permis : le lien entre cancer et nitrites dans la charcuterie est confirmé
L'@Anses_fr demande de limiter "autant que possible" l'utilisation des nitrites dans l’alimentation. https://t.co/Aw34syLGN7
— Le Monde (@lemondefr) July 12, 2022
Y a-t-il des alternatives aux nitrites dans le jambon ?
Des alternatives au nitrate dans le jambon sont disponibles sur le marché. Cependant, il faut savoir que les produits de substitution peuvent être encore plus salés et contenir davantage de nitrites. Pour limiter votre exposition aux nitrites, vous pouvez :
- Préférer les produits qui n’en contiennent pas
- Choisir des produits qui en contiennent moins que la moyenne (moins de 30 mg par kilo)
- Consommer du jambon préemballé avec une date limite de consommation à court terme.
Quels sont les types de jambon qui ne contiennent pas de nitrites ?
Les jambons qui ne contiennent pas de nitrites sont appelés « jambons nature ». Ils sont fabriqués uniquement à partir du muscle de porc, sans ajout de conservateurs ni d’additifs. Ce type de jambon est souvent commercialisé en grande surface et par les boucheries traditionnelles.
Il faut savoir que le mot « naturel » n’a aucune valeur juridique et qu’il n’y a pas non plus de label officiel pour définir la qualité des produits qui portent cette appellation.
Les producteurs se servent souvent du terme « naturel » pour se distinguer des autres, même si ce terme n’est absolument pas contrôlé par les pouvoirs publics. Par conséquent, il peut être trompeur pour le consommateur de penser acheter un produit dont la fabrication respecte une réglementation stricte. Ces jambons sont généralement vendus au prix d’un jambon classique, mais ils contiennent moins de sel et davantage d’arômes artificiels (comme l’ail) afin qu’ils puissent être conservés plus longtemps. Cependant, il convient de noter que le prix ne reflète pas toujours la qualité du produit. En effet, certains fabricants utilisent des additifs pour renforcer l’aspect coloré et donner aux viandes un aspect plus rond ou encore une texture plus ferme ; ce qui permet aux fabricants de maintenir les prix à un bas niveau tout en offrant une faible qualité nutritionnelle au consommateur.
Quelle est la durée de conservation du jambon sans nitrites ?
Il faut savoir que le jambon sans nitrites n’est pas forcément plus cher que les autres types de jambons. Pourquoi donc les consommateurs préfèrent-ils acheter du jambon sans nitrites? La réponse est simple : parce qu’il n’y a aucun additif chimique et que cela permet de se tourner vers des produits naturels de meilleure qualité.
Le jambon sans nitrite contient des ingrédients 100% naturels et sains pour la santé, tels que l’ail frais ou encore le poivre.
Il contient également du sel marin non raffiné. Certains fabricants utilisent même des herbes aromatiques telles que le thym ou la sauge. Ces ingrédients permettent d’obtenir un aliment particulièrement savoureux et délicieux, dont la durée de conservation peut aller au-delà de six mois à partir de sa date d’achat.
Existe-t-il des jambons sans nitrites disponibles en France ?
Oui, il existe des jambons sans nitrites. Pour les personnes qui souhaitent se tourner vers ces produits, sachez qu’il est possible de trouver des jambons sans nitrites en France, notamment dans les grandes surfaces.
Il est également possible de consommer du jambon sans nitrite, mais aussi du lard et de la saucisse en France. Néanmoins, il faut savoir que ces ingrédients ne sont pas autorisés à la commercialisation au sein de l’Union européenne. Ainsi, vous pouvez être certain que votre jambon ou votre saucisse sera fabriqué dans un pays tiers et non sur le sol français. Dans certains cas, il peut même s’agir d’un pays extérieur à l’Union européenne comme par exemple l’Allemagne ou encore le Portugal. Cependant, si vous souhaitez acheter cette viande sur Internet ou sur une marketplace (site vendant des produits alimentaires), soyez vigilant car tout ce qui provient d’Europe n’est pas forcément identifiée comme étant 100% naturel ni 100% bio.